Por Patrícia Azevedo (Agência Anhanguera de Notícias)
O consumo de manteiga ou margarina sempre foi apontado como um dos vilões da saúde e da boa alimentação, mas uma pesquisa desenvolvida no Instituto do Coração (InCor) da Universidade de São Paulo (USP) revela que o consumo moderado do produto não aumenta o risco de pacientes com síndrome metabólica desenvolver doenças cardiovasculares. A síndrome metabólica é uma doença que aumenta em cinco vezes a chance de sofrer derrames e ataques cardíacos e atinge 30% dos brasileiros. Pacientes com síndrome metabólica podem ter pressão alta, obesidade, níveis baixos de HDL , o bom colesterol, e altos níveis de glicose e gordura no sangue. “Como nutricionista sempre tive essa dúvida sobre se podia ou não consumir manteiga ou margarina e qual deles era o melhor para a saúde”, conta a nutricionista Ana Carolina Gagliardi. Para tirar a dúvida, ela pediu que os voluntários consumissem manteiga, margarina com gordura trans e margarina com fitoesterol, substância que reduz a quantidade de colesterol ruim do sangue, o LDL. Os 66 voluntários deixaram de consumir as manteigas ou margarinas que estavam acostumados e foram divididos em quatro grupos. Um dos grupos passou a consumir 15 gramas (g) de manteiga por dia; o segundo grupo consumiu 18g de margarina com gorduras trans; o terceiro, 36g de margarina sem gorduras trans e o quarto, 30g de margarina com fitoesterol. Cada uma dessas quantidades tem 12g de gordura. “Verificamos que se a pessoa consumir essa quantidade, não terá um aumento do risco de doenças cardiovasculares”, comenta.
Sangue
O estudo é o primeiro no País a avaliar se o consumo da manteiga ou margarina aumentam o risco de doenças cardiovasculares. Durante a pesquisa, nenhum dos voluntários mudou a dieta e depois de 35 dias, a quantidade de proteínas que indica o risco de infarto permaneceu igual no sangue deles. O colesterol ruim também não aumentou no sangue. “Mas quem consumiu margarina com fitoesterol reduziu um pouco os níveis de colesterol ruim do sangue”, conta. O peso também não sofreu alterações. A pesquisadora comenta que tanto a manteiga quanto a margarina têm gorduras que fazem bem à saúde, a gordura monoinsaturada e a polinsaturada. Apesar de não ter testado voluntários saudáveis, a nutricionista diz que é possível deduzir que o consumo moderado destas gorduras não traga danos à sua saúde. “São necessários mais estudos para afirmar isso”, diz.
Fitoesterol
Tido como um poderoso aliado para a redução do colesterol ruim, o fitoesterol é um tipo de gordura com estrutura semelhante ao colesterol. O fitoesterol é encontrado em muitas plantas, mas em baixas concentrações. Quem quiser incorporá-lo à dieta tem que abusar de verduras e legumes e incluir na dieta o consumo de produtos enriquecidos com a substância. “Para ter uma redução de 10% no LDL é preciso consumir o produto enriquecido”, comenta a nutricionista.
26/02/2010  (http://cosmo.uol.com.br/noticia/47740/2010-02-26/consumo-de-manteiga-nao-faz-mal-para-a-saude.html)